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研讨烹饪中等职业学校烹饪课程系统构建分析

最后更新时间:2024-03-01 作者:用户投稿原创标记本站原创 点赞:7113 浏览:23239
论文导读:符,不仅完成学校企业的接轨,也达到由学生到社会人的转变过程。二、注重地方特色课程体系构建原先的主打菜系已经成为人们餐桌上的家常菜,有的人们已经熟练掌握并运用。一些菜系已渐渐退出历史舞台,迫切需要一批紧贴市场行情的特色与品种来充实。那么各地的特色与品种研发就应该作为主流充斥课堂教学中,构建合理的地方
摘要:依据中等职业学校烹饪专业目前发展的需要,分析了当前烹饪专业在人才培养课程设置上因注重实用型人才课程体系;协同当地的企业发展方向、人们消费需求设置具有地方特色的课程体系,同时兼顾学生的自主创新能力课程体系的开发;结合中西烹饪特点,取其精髓,开创中职学校崭新课程体系的新格局。
关键词:烹饪教学 课程体系 中职
随着当前社会经济的不断发展,人们生活质量的提升,与此相应的旅游服务行业的发展壮大,使餐饮行业的发展与中职烹饪专业的发展形成了摘自:毕业论文格式要求www.7ctime.com
鲜明的对比,一方面餐饮行业需要大量的技术人才,而中职学校烹饪专业的发展以及如何使学生将所学运用到社会实践当中去,是现在中职学校烹饪专业课程体系改革所面临的严峻考验。

一、注重实用型人才培养课程体系构建

目前中职学校提出的课程体系构建目标是以培养掌握现代的烹饪技巧、烹饪营养、餐饮管理知识,具有创新研发能力,现代经营管理理念的实用型人才,以发展学生的职业个性和培养学生的职业能力为目标。

1、人才培养模式课程体系

在人才培养模式上,不仅注重学生专业知识体系的构建与学习,也应注重专业课程设置围绕培养学生从事经验管理的职业能力为目标,将课程资源的开发与设置与培养学生管理经营目标以及专业的知识能力有机的结合,制定符合中职学生经营管理理论和能力培养直接相关的专业知识,配合实践性教学环节,构建一个以综合能力培养的教学体系,侧重培养学生的管理综合能力。使学生由单一的技术人员转换为管理者,为学生今后的发展提供广阔空间,根据学生特点,设置相邻相关工作岗位课程培养方案,拓展职业出路,适应社会职业需求的多样化。

2、就业导向的课程体系

把理论知识与实践操作紧密结合。注重学生技能操作水平的提高,这就要求在课程体系构建中,紧密结合企业、行业工作岗位技能要求构建课程体系。根据企业工作岗位技能与要求,构建工学结合模式课程体系。根据课程体系的设置,合理安排好学生的学习与实训课程比例与时间。理论教学、实践教学、企业实践交替进行。可以采取多种模式,例如采用1+1+1模式,既学校一年理论教学、在校内进行专业基础的学习和基本的实验实训能力训练;一年实践教学,进行岗位技能知识学习与岗位技能实训;一年企业实践。也可以采用1+0.5+1+0.5模式,既学校一年理论实践教学、企业半年实践、学校一年理论实践教学、企业半年实践。通过反复理论实践、工学交替,特别是企业实践,注重学生工作岗位能力与职责的培养,各个岗位的轮换实践,例如参与企业的经验管理、菜品的研发,最终达到人才培养与企业需求相符,不仅完成学校企业的接轨,也达到由学生到社会人的转变过程。

二、注重地方特色课程体系构建

原先的主打菜系已经成为人们餐桌上的家常菜,有的人们已经熟练掌握并运用。一些菜系已渐渐退出历史舞台,迫切需要一批紧贴市场行情的特色与品种来充实。那么各地的特色与品种研发就应该作为主流充斥课堂教学中,构建合理的地方特色课程体。有的学校开设课程多而杂,课时设置上也没有合理的规划,造成学生学习没有明确岗位目标,每一学科都有涉猎,但每一学科都不精。在以往的教学过程中,理论与实践脱节不同步,教师的理论讲解只是笼头的模糊性概念,例如调料的用量,少量、微量用语,不利于学生的理解与掌握。原有的教学理念、教材已不能满足烹饪教学的需求,应顺应时代的发展,容百家之长,编写校本教材,将烹饪基础知识、中餐烹饪菜系、中医药膳、营养学、中式宴席以及各地特色菜系纳入教材当中,构建地方特色教学体系,进而再深入细化与专业特色相应的教学计划、教学大纲以及教学方法等。在教学过程中设置必修课、选修课、实践课程;基础课与专业课、理论课与实践课、特别是实践课程中应加强课外实训课,顺应地方企业发展模式,更新教学内容,把地方企业最新信息带入课堂。
从传统型、创新型、家常型、快餐型等方面分解每个菜系的教学,在教学中注重学生对品种的研发与创新过程。菜品的研发应根据消费者的价值观念、需求、具有市场价值和物美、味美、营养性和大众性等特点。随着社会的进步,尤其是人们生活水平、生活质量的不断提高,现今人们不但注重口味,更在意菜品的营养价值与美学价值,是否赏心悦目,是否营养搭配合理。在课程设置上,注重学生的创新与创造能论文导读:国外大型餐饮公司以其丰富的菜品样式进入中国,他们比中国餐饮企业更了解中国人的胃口,占据了中国市场一席之地,具有广阔发展空间,为中职学生提供了广阔的就业空间。中职学校面临着重新审视西餐教学的高标准高质量问题。无论从师资力量、教学设备、课程体系以及实习实训诸多方面都需要加强与完善。首先要安排系统的理论教学,了
力,就要广泛涉猎各个学科,在课程体现构建上应考虑学生今后发展角度,合理安排各学科课时,培养学生全面素质和综合职业能力。

三、注重西餐烹饪教学课程体系构建

国外大型餐饮公司以其丰富的菜品样式进入中国,他们比中国餐饮企业更了解中国人的胃口,占据了中国市场一席之地,具有广阔发展空间,为中职学生提供了广阔的就业空间。中职学校面临着重新审视西餐教学的高标准高质量问题。无论从师资力量、教学设备、课程体系以及实习实训诸多方面都需要加强与完善。首先要安排系统的理论教学,了解西餐的历史、西餐文化、原料的选用、烹饪方法,这是与中餐所不同的领域。英语教学应该贯穿整个教学体系当中,这是中职学生薄弱的环节,特别是口语的运用。辅助教学的还有西餐礼仪、酒水调配、开胃菜制作等,多渠道多角度构建知识体系,使学生全面学习西餐工艺。重点开设西餐工艺学、西餐制作技术的实践教学,在课程体系构建中,根据餐饮市场的需求,按照西餐行业的职业分工和定位,围绕培养应用性人才的宗旨,突出“应用、职业、实践”的原则,最终达到培养英语口语好,专业能力强,具有创新能力的西餐技术人员。
中职学校在教学时,可将西餐教学单独设立为一个专业教学,专门学习西餐,这样在教学过程中,任务清晰、目标明确,学生能有效利用学习时间,目前大多数学校只是讲西餐教学纳入教学计划中,学生还有学习中餐、面点等诸多内容,造成杂而不精。在实习安排上,一定要在完成理论教学与实践教学基础上,在学期最后一年进行餐厅实习,这样才能将所学与所用有机结合起来。可利用假期,让学生到酒店餐饮部门体会餐厅服务部门工作程序,各岗位要求,让学生有初步了解。
在中职课程体系构建上,通过理论、实践、素质、技能诸多方面的教学的有机结合,注重学生能力的培养与提高,达到人才培养的目的,合理构建中职烹饪教学的课程体系,改变以往教与授的教学模式,更能适应时代的发展,使人才培养模式多样化。■
参考文献

1、杨国荣 中职烹饪专业建设的探索与实践《新课程{教育学术}》2010年09期

2、施胜胜 张卫平 中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式探析《职业》2012年20期

3、曹星星 中职西餐烹饪专业工学结合人才培养模式的实践探索——以大连商业学校西餐烹饪专业10级学生工学结合为例 《中国商界》2013年6期
4、张建强 中职学校课程改革之我见 《教育学文摘》2012年9月总第63期