谈述舌尖以《舌尖上中国》看中国国家形象塑造

论文导读：角的《舌尖上的中国》何以如此大受好评，且在海外市场的竞争中赢得一席之地？该片有哪些国际传播特性，对国家形象的塑造有何帮助？本文试从传播学角度解读该片，分析其特有的国际传播特性，以及其如何塑造中国国家形象。二、《舌尖上的中国》的传播特性本片用国际化的选题，国际化的表达和国际化的品质将中华饮食文明推向世
摘 要：央视纪录片《舌尖上的中国》不仅是一场视觉盛宴，还成为了成功的国际文化传播使者，为中国的对外宣传，国家形象塑造起到了良好作用。本文以《舌尖上的中国》热播为例，试从传播学角度解析该片，探讨其国际传播的特性，以及其是如何塑造国家形象的，对我国今后的国家形象塑造又有哪些启示。
关键词：《舌尖上的中国》；国际传播；国家形象
1005-5312（2013）11-0134-03
一、引言
央视纪录片《舌尖上的中国》于2012年5月14日至5月22日晚间22：30在CCTV综合频道首播。这是央视推出的首部美食类纪录片，一经播出，便成为2012年度最令人瞩目的电视节目之一。根据相关数据显示，本片平均收视率达0.5%，第四集收视率最高，达0.55%。本片分《自然的馈赠》《主食的故事》《转化的力量》《时间的味道》《厨房的秘密》《五味的调和》《我们的田野》七集，在传播博大精深的中华饮食文化的同时，融入普通民众的情感命运和朴素的人生观，取得了超出预期的良好收视反响。在国内创下高收视和好口碑的同时，海外市场也反响热烈，本片在第65届法国戛纳电视节上引发国外媒体关注，仅播映权就卖了20多个国家和地区，包括香港、台湾、韩国、日本、德国、俄罗斯、美国及东南亚地区等。据央视透露消息称，近期第二季的筹备工作已经开始。
带有乡土中国视角的《舌尖上的中国》何以如此大受好评，且在海外市场的竞争中赢得一席之地？该片有哪些国际传播特性，对国家形象的塑造有何帮助？本文试从传播学角度解读该片，分析其特有的国际传播特性，以及其如何塑造中国国家形象。

二、《舌尖上的中国》的传播特性

本片用国际化的选题，国际化的表达和国际化的品质将中华饮食文明推向世界，表现出强大的国际传播能力。本文将从内容和表达手法两方面分析其国际传播特性。

(一)内容：选题精准，受众本位

从选题上看，本片以中国各地具有地方特色的饮食为题材，符合了受众需求。无论是按照中国传统文化观念中的“民以食为天”，还是按照西方人本哲学的“需求层次理论”，“吃”都是一个人人都无法摆脱，又能普遍引起受众兴趣的话题，跨越了国境、种族、文化等国际交流障碍。本片对“美食”这一题材的选择，精准地把握了受众对于事物的情感，满足了全国不同地域受众潜在的基本生理需求。
从表达内容上看，本片以食物为线索，以食带民，将中国各地不同的地理气候、风俗礼仪、生活状态等一一呈现。展现的食物从云南的诺邓火腿到浙江的嘉兴粽子，从山西的丁村面食到台湾的乌鱼子，范围遍及内陆的大山深处到东南沿海，展现了中华饮食文明深厚的底蕴。北大学者王一川称：“中国人依靠自己的地缘环境来寻找食物，就食材化成种种迷人的味道。我们从这些味道中品出了中国人的人生百味，最后通过讲述日常生活百态成就了中国文化的深沉呈现，可谓由俗见雅。”与以往展现美食的节目不同的是，该片并未空洞宣讲美食的风味与制作技巧，而是着重体现美食背后的乡土情怀，展现与食物相关的，中国最普通老百姓的情感和命运。与以往注重群体展现的纪录片不同，个体在该片中得以着重展现，体现了普通个体与食物的情感故事和朴素价值观，表现个人、家庭甚至族群的饮食经历与中国饮食文化的内在联系。

(二)表达手法：平民视角，国际表达

在表达手法上，本片选择了饮食这个中国人最基本的生存手段作为切入点，以生活中那些为饮食而奔波的普通人承载最具普世价值的叙述策略，实现了从普通民众视角进行宏大叙事功能的转化，体现出个人话语导向宏大叙事的功能特征。与纪录片深厚文化底蕴相对的，是拍摄对象的草根化——豆腐、笋、藕、腊肉，山里的母女、捕鱼的汉子等，更“接地气”，引发更多受众的情感共鸣。
在拍摄技巧，制作理念上，本片向英国BBC、美国国家地理等世界顶尖纪录片制作团队学习，努力与国际接轨。该片以故事推动进程，并设置悬念，大大提高了纪录片的可看性。总导演陈晓卿说：“为了站在更加国际化的角度，去繁化简，本片节奏也更加贴近国际观众的欣赏品位。”非全知视角、高清拍摄、构图精美、故事化、戏剧化等国际纪录片的创作元素在该片中得以呈现。此外，该片的英文译名 “A Bite of China”简单传神源于：论文致谢范文www.7ctime.com
，既体现了东方文化精髓，又符合西方人的认知心理和审美特征。网友戏称，《舌尖上的中国》是“以欧美拍摄手法为骨骼，中论文导读：
国美食为皮肉，中国文化为精髓”的综合产物。

三、《舌尖上的中国》的海外影响与国家形象塑造

导演陈晓卿在接受采访时表示，饮食文化是中国通行世界的软实力。该片在国内引起热烈反响，并借助第65届法国戛纳电视节在海外取得广泛关注，向世界展现了古老中国的饮食文明，推动了我国的对外传播交流。

(一)定义中国国家形象

胡晓明在《国家形象》一书中认为，国家形象是旨在国际传播和国际交往领域，由主体基于自身的认识、体会、经历和社会关系所产生的对一个国家认知的总和。国家形象是一个国家综合实力及国际地位的反映，同时是国家软实力的重要组成部分和直观体现。树立良好的国际形象，既有利于民族自尊的养成，也有利于营造良好的国际舆论环境，为国家的经济合作、政治交流创造更多的条件。北大学者程曼丽认为，国家形象国家形并非只是外部“形象”，而是形式与内容的统一体。国家形象的内容则首先是一种主体意识，是国家或民族精神气质中的闪光点。它是在历史文化的传统的基础上，融入现代化的要素，经萃取、提炼而成。作为民族精神、意志的集中体现，它不但有助于形成公民对国家、民族的向心力与凝聚力，更有助于向外界展示一个鲜明的、一贯的国家形象。电视台长胡占凡表示，该片就是“以让全世界了解中国为宗旨，表达出新时代中国人的风貌，以美食表现中国社会的变迁”。中国饮食文化源远流长，是中国文化软实力的重要组成部分，也是最容易让全世界接受的一种文化之一。本片通过展示中华饮食文化这一民族传统，以及中国人之间深厚的乡土情怀和家庭观念，作为一种民族精神和意志，增强了民族的向心力和文化的认同感。

(二)定位海外受众群体

本片主要面对两类海外受众：一是在海外生活的华裔，即“海外华人”，这种传播属于跨国境传播；二是种族和文化背景不同的外国人，即“非华裔受众”或“外国观众”，这种传播方式属于跨文化传播。
《舌尖上的中国》北美首播花落美国中文电视，7月1日晚8点在美国中文电视63.4和73台播出，并在美国中文网tv.sinovision.net同步直播。本片透过塑造普通百姓与食物的故事，展现出浓厚的乡土情怀，勾起海外华人关于故乡味道的记忆。据美国《侨报》的报道，这部在网络上热播的纪录片，“成为纽约80、90后华人茶前饭后、短信电话里必聊的话题”“勾起了无数华人的拳拳游子心、故乡情”。“味蕾上的记忆最顽固。许多人功成名就、远赴他乡，但是仍然有一个‘故乡的胃’，这是这部片子能吸引人的重要原因。”总导演陈晓卿说。
除了海外华人，该片仍然吸引了一批熟悉并对中国文化感兴趣的非华裔观众。来自波兰的留学生翠花（Justyna）看过该片后盛赞其不仅满足口腹之欲，同时也展现了中国人“一方水土养育一方人”，还想和朋友一起拍摄“舌尖上的波兰”。法国人朱力安说，看到这部描写普通中国百姓的纪录片，非常感动，想把它推荐给更多的人。美国人柳素英（ElyseRibbons）看后也大呼“上瘾”，要亲自尝试片中提到的美食。由此看来，本片在外国受众的文化和审美上具备国际传播特性，并通过文化传播提高了民族的认同感和文化的吸引力。

(三)《舌尖上的中国》如何塑造国家形象

本片在国内外引起热烈反响，既是该片本身商业运作的成功，也是一次成功的对外文化传播，塑造国家形象的过程，是电视纪录片与国家形象塑造的完美结合。

1、淡化意识形态鸿沟，传播普世价值

作为跨文化传播和塑造国家形象的主体，《舌尖上的中国》树立了“求同”的主体诉求，即在充分展现中国文化的特殊性，差异性基础上，宣扬普世价值，注重表达人类共通的情感和价值观念。不是简单的国家式的主旋律宣传，而是建构普通话语，从而达到引发不同文化背景下观众的共鸣，使作品有更强的国际传播能力和国家形象塑造能力。其特征具体体现在对普通劳动者的赞美，对家庭观念、亲情、乡情的珍视、热爱劳动、敬畏自然等。
本片透过食物，表达出制作食物的人珍视亲情、乡情的朴素价值观，而这种价值观是无国界的，唤起不同文化背景下观众的人生体验和感受。如片中呈现的有以做豆腐球为生相论文导读：追求的理想境界”。这都是在中国百姓生存智慧层面，东方生活价值观的传承和彰显。同样是日本神户国际大学的学生，在看完这部片子后，对广东顺德的“村宴”产生了浓厚兴趣，为了进一步了解，还查字典查出了“堂会”。这些无一不说明了，通过展现中国传统价值观，让世界增进对中国的了解，本片扮演了国家形象塑造者的角色。四
濡以沫的姚贵文夫妇，在京多年却仍然忘不了家乡辣白菜味道的朝鲜族姑娘，独具妈妈味道的焖面和饺子……
对普通劳动者的赞美也在片中得到弘扬，而通过辛勤劳动获取食物的美德在全世界能得到普遍认同。有凌晨出发寻找松茸的藏族母女，一次做700多个黄馍馍的陕北老黄，在冬天仍辛苦挖藕的湖北兄弟……种种劳动产生的美食奇迹，让世界观众对劳动者的崇敬和感动油然而生。
据《参考消息》报道，法国人朱力安看完《舌尖上的中国》后表示，真正打动他的是片中老百姓自然的表情和笑容。他希望将这部片子推荐给更多的人，而且不担心完全不了解中国的西方人看不明白，“因为这部片子讲述的东西是最简单的，人类文明传承这些东西谁都会思考的，不需要语言来理解，这就是它的魅力”。在他看来，这种中国目前严重缺乏的纪录片，恰恰才是最容易得到世界认可的桥梁。由此可见，在中国的对外传播的过程中，构建普通民众话语体系，树立“求同”的价值诉求，提高文化的认同感，才能让更多的外国人了解中国，塑造正面的国家形象。
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2、传统文化与现代特性相融合

本片不但展现了一个传统的中国，还展现出一个变化的、发展的中国。总导演陈晓卿表示：“《舌尖上的中国》实际分为两个部分，一部分是舌尖上的感动，另外一个是变化中的中国。我们希望观众从中国人对美食的热爱里读到中国人对生活的热爱，从中国人对生活的热爱里看到中国社会经济的飞速进步和发展。”总之，中国之“变”是这部纪录片的重要主题。该片给国外观众呈现的，不再只是古老的、神秘的、难以理解中国，还有中国的现在和未来。如《时间的味道》一集介绍金华火腿：“金华火腿正在与金华这座小城一起，在时代中演变、迈进”，以金华火腿这一传统美食为切入点，火腿制作保存方法的改进与城市现代化发展相连，体现了传统文化与现代特性的相融。
据《参考消息》报道，一位日本神户国际大学的教授给学生在课上放《舌尖上的中国》后引起反响。这些日本80后90后的学生，看完后才对中国有了更丰富的了解。一位学生表示：“中国也没有那么神秘难懂。”由此可见，该片呈现出多元的，传统与现代结合的中国形象，给予国外观众对中国更丰富、更多层次的认知。

3、展现传统文明，传播东方价值观与古老智慧

本片除了借助国际表达方式传达普世价值，还坚持以本土文化为内核，传播东方价值观与古老智慧；通过展现中国普通人与食物的关系，来表达东方独有的传统民俗与处世哲学。如《自然的馈赠》中，吉林查干湖的渔民的网只能捕到两公斤以上的鱼，小鱼则被漏掉，体现出美食被后深层次的中国文化：讲求“天人合一”，与自然和谐相处，敬畏食物，顺其自然，因势利导。美食是一个窗口，将中国顺应自然的价值观传递给世界，塑造一个人与自然和谐相处的国家形象。第六集《五味的调和》更是将美食的展示与中国人的人生哲学巧妙结合起来：“五味使中国菜的味道千变万化，五味最佳的存在方式是调节与平衡，这不仅是中国历代厨师不断寻求的完美状态，也是中国人在为人处世甚至治国经世上所追求的理想境界”。这都是在中国百姓生存智慧层面，东方生活价值观的传承和彰显。
同样是日本神户国际大学的学生，在看完这部片子后，对广东顺德的“村宴”产生了浓厚兴趣，为了进一步了解，还查字典查出了“堂会”。这些无一不说明了，通过展现中国传统价值观，让世界增进对中国的了解，本片扮演了国家形象塑造者的角色。
四、结语
《舌尖上的中国》作为央视推出的精品纪录片，既承担着对外展示国家形象的功能，又担负着对内建构国家形象的作用。它的成功是一个良好的开始，而通往国际影响的纪录片道路还很长，国家形象的塑造之路任重而道远。国家形象的塑造是一个长期的过程，除了加强公共外交和提高软实力，重视传播规律，提高国际传播能力也是不可忽视的重要方面。塑造国家形象，提高中国文化的认同感、吸引力，推动国际传播的不断发展，是新闻传媒人应当肩负的使命。
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