关于如何做好如何做好餐厅管理教学

论文导读：
摘 要：餐厅管理是酒店管理中的重要组成部分，而酒店管理又是旅游专业的重要科目之一。所以，在授课的时候，教师切勿只是简单的知识传授，切勿以实际与理论互相分离的思想进行教学。因此，教师要更新教育观念，以确保餐厅管理教学高质量地开展。
关键词：餐厅管理；组成部分；策略
目前，对于酒店管理而言，餐厅质量是酒店服务中决定酒店服务质量的一项重要指标，在授课的时候，首先教师要让学生明确餐厅管理的重要性。其次，让学生明确餐厅管理的组成部分。再次，让学生对餐厅管理中常出现的问题及解决策略进行规划。这样的教学过程中对提高餐厅的管理质量起着非常重要的作用。
衣、食、住、行是人们生活的基本需要，是我们每个人都离不开的活动。而“食”便是其中最重要的一部分。
首先，餐厅工作最主要的就是卫生问题。
其次，就是制度问题。主要是指餐厅工作人员的制度。
最后，是餐饮质量。要做到有特色，有自己的主打菜色等。但是，需要注意的是要做到随机应变，对于顾客来说，有时候可能会突发奇想，想吃一些本餐厅不能提供的食物，这时就要求厨房要灵活应对，如果真的不能做或者是真的不能满足可以让其他餐厅提供帮助，如果无法联系则要灵活处理，给予说明和中专毕业论文www.7ctime.com
道歉。
为了让学生能够学以致用，也为了让学生树立服务意识，待学
生明确这些之后，我引导学生自己设计一份餐厅管理计划，但需要强调的是，切勿千篇一律，这样才能真正吸引顾客，才能提高企业的竞争力。
其中，有一位学生进行了这样的设计，一些基本的制度不再说明，主要介绍几点较有特点的设计：做到“微笑服务”，作为一个服务行业，谁都不希望进入一个餐厅之后看到的是一张张苦大仇深的脸，顾客不欠我们任何东西，不论你在工作之外有什么不顺心的事情，走上工作岗位就要保持微笑，就要和善待人。
做好客户管理工作。每个客户在进入酒店时都会进行登记，这就要求前台管理者将顾客的相关信息传给餐厅管理者，一方
面，餐厅可以做回访工作，找出改进方向。同时，还要询问如果顾客下次来本酒店的话希望餐厅可以提供什么菜色等等；另一方面，可以帮助应对一些突发的事件，比如：生日、结婚纪念日等，餐厅送上一份蛋糕会让顾客终身难忘。
该生的设计虽然在某些方面操作起来比较困难，但却是餐厅管理的一个发展趋势。所以，在教学过程中，教师要鼓励学生大胆设计，突出创新，从而为以后走上工作打造特色化的餐厅管理制度打下坚实的基础。
（作者单位 江苏徐州第二中等专业学校）