简析法国以非物质文化遗产角度看法国饮食文化

论文导读：pensablepourlesapments23-24II.1.4Au‐delàdesplatsgastronomiques24-25II.2LEDéVELOPPEMENTETLESTENDANCESDELACUISINEFRANAISECONTEMPORAINE25-29II.3LESDéFISDEVANTLACUISINEFRANAISE29-32CHAPITREIII32-48LEREPASGASTRONOMIQUEFRANAISSOUSL’ANGLEDUPATRIMOINECULTURELIMMATERIEL
摘要：饮食与一国文化息息相关，由此，饮食文化因为具有文化认同的作用很值得探讨。在世界多姿多彩的饮食文化中，法国饮食文化因其漫长历史的积淀而独具魅力，在世界范围内拥有很高的地位。2010年，法国美食大餐入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录更使这一举世闻名的餐饮文化成为世人的焦点。自公元初期至当代，法国饮食文化传承源远流长。它深深烙印在法国人的日常生活中，已成为法兰西共和国一种独立的文化认同。法国人热衷于代代传承他们的饮食遗产。如今，法国美食大餐形成了独有的各种特点，享誉海内外。但是面对全球化和工业化的浪潮，这种餐饮艺术面对着新的挑战。一些不足马上凸显出来，比如，法国大餐入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录对于法国饮食文化究竟有什么具体的价值呢？首先，成功入选对于法国饮食遗产保护来说既是鼓励亦是监督。正在进行及承诺的保护措施在很大程度上得益于此次申遗；第二，入选非遗促使法国人重新审视认知他们的饮食遗产，也同时为法国饮食文化的保护烙上了联合国教科文组织的保护标签；最后，入选非遗名录，在国内和国际范围内，为法国美食大餐做了一次最好的宣传。作为非物质文化遗产，可以预见法国饮食文化的未来有着多种可能，但同时不确定性依然有着。关键词：法国饮食文化论文非物质文化遗产论文联合国教科文组织论文
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Résumé3-5
摘要5-7
INTRODUCTION7-9
CHAPITRE I9-20
L’évolution historique de la gastronomiefran aise9
I.1 L’histoire de la gastronomie fran aise9-17
I.1.1 L’époque dont les nourritures de base sont le pain et lesgibiers9-10
I.

1.2 Du Moyen ge à la Révolution10-15

I.1.3 De la Révolution 1789 à l’époque contemporaine15-17
I.2 Les Fran ais et le patrimoine cupnaire17-20
CHAPITRE II20-32
LE STATU QUO DE LA GASTRONOMIE FRAN AISE20-32
II.1 LES CARACTéRISTIQUES DU REPAS GASTRONOMIQUE FRAN AIS CONTEMPORAIN20-25
II.1.1 Les trois courants principaux de la gastronomie fran aise20-21
II.1.2 Où que tu ailles, prends des spéciaptés21-23
II.1.3 Les épices, les vins et les fromages – r le indispensable pour les apments23-24
II.

1.4 Au‐delà des plats gastronomiques24-25

II.2 LE DéVELOPPEMENT ET LES TENDANCES DE LA CUISINE FRAN AISE CONTEMPORAINE25-29
II.3 LES DéFIS DEVANT LA CUISINE FRAN AISE29-32
CHAPITRE III32-48
LE REPAS GASTRONOMIQUE FRAN AIS SOUS L’ANGLE DU PATRIMOINE CULTUREL IMMATERIEL DEL’HUMANITE32-48
III.1 L’inscription du repas gastronomique fran ais surla pste représentative du patrimoine culturepmmatériel de l’humanité de l’UNESCO32-论文导读：rsetrécentes40-42III.2.2Uneopportunitéàreconnatreetunemarqueofficielledesauvegarde42-43III.2.3Unepubpcitéauniveaunationaletinternational43-44III.3LEFUTURPOSSIBLEDELAGASTRONOMIEFRANAISEDANSLECADREDUPATRIMOINECULTURELIMMATéRIEL......44-48CONCLUSION48-50BIBLIOGRAPHIE5
39
III.1.1 La genèse du dossier de l’inscription32-35
III.

1.2 Les critères de l’UNESCO35-38

III.

1.3 Qu’attend la France ?38

III.

1.4 La consécration38-39

III.2 Les valeurs concrètes de l’inscription du repasgastronomique des Fran ais sur la pste représentativedu patrimoine culturel immatériel de l’humanité39-44
III.2.1 Les mesures de sauvegarde en cours et récentes40-42
III.2.2 Une opportunitéà reconna tre et une marque officielle de sauvegarde42-43
III.2.3 Une pubpcité au niveau national et international43-44
III.3 LE FUTUR POSSIBLE DE LA GASTRONOMIE FRAN AISE DANS LE CADRE DU PATRIMOINE CULTUREL IMMATéRIEL ......44-48
CONCLUSION48-50
BIBLIOGRAPHIE50-54
ANNEXES54-69
附件69